Gänseleber-Pilz-Cannelloni

Auf Röstbrot mit Kürbiskernen, Cannelloni aus Pedro Ximénez- Gelee, gefüllt mit Gänseleber-Pilz-Mousse, serviert mit einer Reduktion aus Pedro Ximénez und kupferfarbenem Idiazábal-Knusper. Wird heiß verzehrt.