Cannelloni au foie gras et aux cèpes

Sur un morceau de pain et des graines de citrouille, cannelloni élaboré avec une gélatine de vin Pedro Ximénez, farci de mousse de foie gras et de cèpes, accompagné d’une réduction de Pedro Ximénez et d’un croccanti de fromage Idiazábal cuivré. À consommer chaud.