Nous avons attribué la mention « élaborés avec des produits locaux » aux tapas ou pintxos dont les principaux ingrédients sont produits, élevés ou pêchés au Pays Basque espagnol ou dont l’élaboration obéit à la tradition historique de notre cuisine (certaines préparations de morue, colin, etc. issues de nos recettes populaires).

BAR	ZONE
19-90	Tolosa
Omelette de pommes de terre Élaboré avec des produits locaux + information Œuf aux pommes de terre Élaboré avec des produits locaux + information Hamburger et foie gras Élaboré avec des produits locaux + information Ventrèche et anchois Élaboré avec des produits locaux + information
ABAKANDO	Donostia-San Sebastián Antiguo
Petite araignée de mer à la donostiarra Élaboré avec des produits locaux + information Tataki de veau Élaboré avec des produits locaux + information Fish & Chips Élaboré avec des produits locaux + information
AGUSTÍN ENEA	Tolosa
Gibelurdina Élaboré avec des produits locaux + information Tapa de colin Élaboré avec des produits locaux + information
ALCANADRE	Hondarribia
Thon et anchois Élaboré avec des produits locaux + information
ANTONIO	Donostia-San Sebastián Centro
Anchois au poivron vert Élaboré avec des produits locaux + information Pudding de colin Élaboré avec des produits locaux + information Igeldo Élaboré avec des produits locaux + information Gilda Élaboré avec des produits locaux + information
ARALAR	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Tartelette de txangurro Élaboré avec des produits locaux + information Gilda à la bonite Élaboré avec des produits locaux + information
ARDANDEGI	Donostia-San Sebastián Centro
Anchois, bonite du nord et poivrons rouges Élaboré avec des produits locaux + information Miettes de bonite, anchois et piment Élaboré avec des produits locaux + information Pudding de txangurro Élaboré avec des produits locaux + information Morue aux oignons Élaboré avec des produits locaux + information Tapa de colin Élaboré avec des produits locaux + information
ARDOKA	Hondarribia
Pavé de bœuf Élaboré avec des produits locaux + information Morue confite Élaboré avec des produits locaux + information Gilda Élaboré avec des produits locaux + information
ASTORIA 7	Donostia-San Sebastián Centro
Risotto de petit calamar lié avec du fromage Idiazábal et de l’aïoli Élaboré avec des produits locaux + information Calamars frits Élaboré avec des produits locaux + information
ATARI GASTROTEKA	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Gratin de morue Élaboré avec des produits locaux + information Terrine de colin Élaboré avec des produits locaux + information Anchois, piment et bonite Élaboré avec des produits locaux + information
AZERI JANA	Donostia-San Sebastián Antiguo
Brandade de morue et miettes Élaboré avec des produits locaux + information Ciabatta de bonite ajoarriero Élaboré avec des produits locaux + information Petite étrille farcie d’araignée de mer Élaboré avec des produits locaux + information
BAI BATZOKIA	Zarauz
Omelette à la morue Élaboré avec des produits locaux + information
BERGARA	Donostia-San Sebastián Gros
Fausse lasagne aux légumes Élaboré avec des produits locaux + information Hamburger à la tomate Élaboré avec des produits locaux + information Mariage d’anchois Élaboré avec des produits locaux + information Toast à la morue Élaboré avec des produits locaux + information Donostiarra Élaboré avec des produits locaux + information Un petit verre de txangurro Élaboré avec des produits locaux + information
BODEGA DONOSTIARRA	Donostia-San Sebastián Gros
Terrine de colin Élaboré avec des produits locaux + information Mini-sandwich Élaboré avec des produits locaux + information Tapa de colin Élaboré avec des produits locaux + information Indurain Élaboré avec des produits locaux + information
BORDABERRI	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Kebab de côte de porc Élaboré avec des produits locaux + information Tripes de morue Élaboré avec des produits locaux + information
BOULEVARD 9	Donostia-San Sebastián Centro
Morue en piperade Élaboré avec des produits locaux + information
CAFÉ DE LA PLATA	Donostia-San Sebastián Gros
Petits calamars dans leur encre Élaboré avec des produits locaux + information Morue en piperade Élaboré avec des produits locaux + information
CAFÉ SANTANA	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Morue aux oignons Élaboré avec des produits locaux + information Poivron vert, œuf et anchois Élaboré avec des produits locaux + information Poivron vert et boquerón Élaboré avec des produits locaux + information Morue aux oignons Élaboré avec des produits locaux + information
CAPRICHO	Donostia-San Sebastián Gros
Colin et txangurro Élaboré avec des produits locaux + information
CASA VALLES	Donostia-San Sebastián Centro
Gilda Élaboré avec des produits locaux + information Bonite aux anchois et aux piments Élaboré avec des produits locaux + information Omelette à la morue Élaboré avec des produits locaux + information Anchois et poivron vert Élaboré avec des produits locaux + information Bonite et anchois Élaboré avec des produits locaux + information
CASA ALCALDE	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Txapela d’Idiazábal Élaboré avec des produits locaux + information Euskalduna (bascophone) Élaboré avec des produits locaux + information
CASA UROLA	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Carmelita Élaboré avec des produits locaux + information Gilda ilustrada Élaboré avec des produits locaux + information
CASA VERGARA	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Incomprendido Élaboré avec des produits locaux + information Habanito Élaboré avec des produits locaux + information Bajoue aigre-douce Élaboré avec des produits locaux + information Œuf farci Élaboré avec des produits locaux + information Manolo Élaboré avec des produits locaux + information Thon fumé Élaboré avec des produits locaux + information Poivrons et anchois Élaboré avec des produits locaux + information Bonite et anchois Élaboré avec des produits locaux + information
DANAKO	Irun
Txicken jan Élaboré avec des produits locaux + information
DONIBANE	Donostia-San Sebastián Gros
Morue au pil-pil Élaboré avec des produits locaux + information Kokotxas Élaboré avec des produits locaux + information Tapa de colin Élaboré avec des produits locaux + information
EL JARDÍN DE VILLA ORIA	Lasarte
Gilda Élaboré avec des produits locaux + information
EL RINCÓN	Donostia-San Sebastián Centro
Gilda Élaboré avec des produits locaux + information Anchois, poivron vert et oeuf Élaboré avec des produits locaux + information Saumon et gulas Élaboré avec des produits locaux + information Thon et anchois Élaboré avec des produits locaux + information
ETXEBERRIA	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Etxeberria Élaboré avec des produits locaux + information Cantábrico Élaboré avec des produits locaux + information
EZKURRA	Donostia-San Sebastián Gros
Brick de cèpes Élaboré avec des produits locaux + information Gilda à la bonite Élaboré avec des produits locaux + information Toast d’anchois Élaboré avec des produits locaux + information
GANDARIAS	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Anchois et oeuf Élaboré avec des produits locaux + information Tartelette de txangurro Élaboré avec des produits locaux + information Mariage Élaboré avec des produits locaux + information
GIROA	Getaria
Salade de poireau Élaboré avec des produits locaux + information Traînière Élaboré avec des produits locaux + information
GORRITI	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Bouchée de txangurro Élaboré avec des produits locaux + information
GOTT	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Anchois et piments Élaboré avec des produits locaux + information
GRAN SOL	Hondarribia
Petit calamar à la plancha Élaboré avec des produits locaux + information
GURE TXOKO	Orio
Gilda Élaboré avec des produits locaux + information Purée de thon Élaboré avec des produits locaux + information Brochette d’anchois Élaboré avec des produits locaux + information Anchois et ail Élaboré avec des produits locaux + information Mini-sandwich au thon Élaboré avec des produits locaux + information
HIDALGO 56	Donostia-San Sebastián Gros
Begi handi farci de ratatouille Élaboré avec des produits locaux + information Tartare de tomate et d’anchois marinés Élaboré avec des produits locaux + information Tataki de bonite du nord Élaboré avec des produits locaux + information
IDOIA	Zumaia
Txangurro de mer au four Élaboré avec des produits locaux + information Calamar dans son encre Élaboré avec des produits locaux + information
ITURRIOZ	Donostia-San Sebastián Centro
Terrine de txangurro Élaboré avec des produits locaux + information Lasagne aux anchois Élaboré avec des produits locaux + information
ITZIAR JATETXEA	Itziar
Thon et oignons Élaboré avec des produits locaux + information Thon et anchois Élaboré avec des produits locaux + information
IZARRAITZ	Donostia-San Sebastián Centro
Boule d’Idiazábal Élaboré avec des produits locaux + information
IZKIÑA	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Txangurro à la donostiarra Élaboré avec des produits locaux + information Beignets d’anchois Élaboré avec des produits locaux + information
IZKIÑA (PASAIA)	Pasaia
Anchois au vinaigre et jardinière Élaboré avec des produits locaux + information Anchois frits Élaboré avec des produits locaux + information
JOSE MARI	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Anchois salé et au vinaigre Élaboré avec des produits locaux + information Anchois et txangurro Élaboré avec des produits locaux + information
KRESALA	Zumaia
Bonite et anchois Élaboré avec des produits locaux + information
LA CEPA	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Gilda Élaboré avec des produits locaux + information
LA ESPIGA	Donostia-San Sebastián Centro
Délice Élaboré avec des produits locaux + information Ratatouille Élaboré avec des produits locaux + information
LABRIT	Donostia-San Sebastián Gros
Petit calamar à la plancha Élaboré avec des produits locaux + information
MANEX	Donostia-San Sebastián Antiguo
Morue au pil-pil Élaboré avec des produits locaux + information
MARTINEZ	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Gilda Élaboré avec des produits locaux + information Jardinière Élaboré avec des produits locaux + information
MELCHOR	Donostia-San Sebastián Centro
Bonite, mayonnaise et anchois Élaboré avec des produits locaux + information
MESÓN MARTÍN	Donostia-San Sebastián Centro
Brick de txangurro Élaboré avec des produits locaux + information
MUNTO	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Boule d’Idiazábal Élaboré avec des produits locaux + information Manolo Élaboré avec des produits locaux + information
PACO BUENO	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Txangurro Élaboré avec des produits locaux + information
PAGADI	Donostia-San Sebastián Gros
Toast d’anchois Élaboré avec des produits locaux + information
PEPE	Donostia-San Sebastián Antiguo
Crème de txangurro Élaboré avec des produits locaux + information
POLITENA	Getaria
Morue au pil-pil Élaboré avec des produits locaux + information Txangurro au four Élaboré avec des produits locaux + information
ROBERTO	Donostia-San Sebastián Centro
Gilda Élaboré avec des produits locaux + information Salade de txangurro Élaboré avec des produits locaux + information
ROJO Y NEGRO	Donostia-San Sebastián Centro
Thon et anchois Élaboré avec des produits locaux + information
ROUTE 33 (ALEGIA)	Alegia
Toast aux anchois Élaboré avec des produits locaux + information Cochon de lait croustillant Élaboré avec des produits locaux + information Boudin et poivrons du Piquillo Élaboré avec des produits locaux + information Petit sandwich au lard et à l’œuf de caille Élaboré avec des produits locaux + information Pantumaca Élaboré avec des produits locaux + information
ROUTE 33 (LASARTE)	Lasarte
Mini-sandwich aux œufs brouillés et chorizo Élaboré avec des produits locaux + information Pantumaca Élaboré avec des produits locaux + information Croquette de béchamel au jambon Élaboré avec des produits locaux + information
SAN TELMO	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Txangurro et crème de chou-fleur Élaboré avec des produits locaux + information
TAMBORIL	Donostia-San Sebastián Parte Vieja
Tempura d’anchois Élaboré avec des produits locaux + information Terrine de colin Élaboré avec des produits locaux + information Tartelette aux fruits de mer Élaboré avec des produits locaux + information Anchois et piperade Élaboré avec des produits locaux + information Terrine de txangurro Élaboré avec des produits locaux + information
TXINDOKI	Donostia-San Sebastián Centro
Gilda Élaboré avec des produits locaux + information Bonite et anchois Élaboré avec des produits locaux + information
VIURA II	Donostia-San Sebastián Gros
Gilda Élaboré avec des produits locaux + information
XERA GASTROTEKA	Errenteria
Bonbon crémeux d’Idiazábal Élaboré avec des produits locaux + information
ZABALETA	Donostia-San Sebastián Gros
Gilda Élaboré avec des produits locaux + information