Manolo CASA VERGARA

Una fetta di salmone, un'acciuga marinata e mezzo gambero, accompagnati da una vinaigrette con cipollotto, peperone verde e peperoncino nostrano, e da una maionese alla chiara d'uovo pastorizzato; il tutto è servito su un crostino di pane tostato spalmato con peperone piquillo, acciughe tritate e una goccia di tabasco. Da consumare freddo. Preparato con prodotti locali. Primo Label basco di un pintxo freddo (2000).

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CASA VERGARA

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